5 самых необычных блюд арктической кухни

Как же противоречив наш мир! С одной стороны, растёт популярность диет и формул правильного питания. С другой – всё больше поклонников завоёвывает гастрономический туризм. Он не предполагает, что конкретное блюдо местной кухни будет соответствовать текущей диете. Это полное погружение во вкусовую специфику региона. Со всеми жирами, остротами и пряностями. Конечно, найти национальный ресторан, даже самый экзотический, можно и в большом городе. Однако каждый гурман знает, что блюда в таких заведениях чаще всего адаптированы. Они не могут в полной мере передать специфику блюда или напитка. Поэтому люди отправляются в кулинарные путешествия. Просто ради того, чтобы вкусно покушать! Псковские лакомства мы уже отведали, сегодня будем пробовать блюда арктической кухни  Мурманской области.

Арктическая кухня, по сути, удачная гастрономическая выдумка, которая появилась чуть более десяти лет назад, но уже завоевала поклонников. У местных жителей – поморов и саамов – никогда не существовало ресторанов или даже маленьких кафе, за то многие века хранятся семейные рецепты из даров моря и тундры, которые передают из поколения в поколение. Они вдохновили профессиональных поваров, были доработаны и легли в основу арктической кухни.

В арктической кухне используют только региональные продукты.

Морские просторы обеспечивают изобилие рыбы: начиная от лосося и трески, и заканчивая более экзотическими сортами, такими как зубатка и палтус. Особую ценность представляют морепродукты – крабы, морские ежи и гребешки. Из тундры на стол попадает оленина – мясо северных оленей, богатое белком и витаминами.

Растительные ингредиенты также играют важную роль в арктической кухне. Ламинария (морская капуста) и ягель (олений мох) добавляют блюдам особый вкус и полезные свойства. А северные ягоды – брусника, черника и морошка – не только придают блюдам яркий цвет и сладковатую кислинку, но и богаты витаминами.

Мы выбрали самые необычные и аутентичные.

Помакуха

Помакуха – это традиционное поморское блюдо, которое готовили из самых простых и доступных продуктов. Её рецепт был настоящей палочкой-выручалочкой для рыбаков, ведь это сытно, вкусно и готовится быстро. Первое и второе в одной посуде.

Основу помакухи составляет рыба, чаще всего это была беломорская треска или зубатка. Рыбу обжаривали до золотистой корочки, а затем тушили в густом соусе из лука, муки и рыбного бульона. В качестве гарнира использовали картофель, который также тушился вместе с рыбой. Особую пикантность блюду придавал соус. Мука, обжаренная на масле, соединялась с рыбным бульоном и превращалась в густой ароматный соус. В него макали хлеб, чтобы ощутить весь вкус и аромат блюда, и чтобы было ещё сытнее. Отсюда пошло и название.

Сегодня помакуху можно попробовать во многих ресторанах, специализирующихся на арктической кухне. Повара экспериментируют с рецептом, добавляя новые ингредиенты и приправы: золу от печеной картошки, укропное масло, соус из брусники.

Заебуриха

Заебуриха – это уникальное поморское блюдо, которое имеет богатую историю и идеально подходит для арктического климата. Принцип приготовления этого блюда можно встретить почти у всех народов мира, занимающихся рыбным промыслом: густой суп из обрезков всего, что есть под рукой.

В разных регионах Поморья этот суп готовили по своим рецептам, добавляя различные ингредиенты в зависимости от того, какая рыба была доступна. В классической поморской заебурихе использовали самые разные части рыбы, которые оставались после приготовления других блюд: обрезки, голову, хвост, плавники, молоки, печень.

Постепенно рецепт усовершенствовался, и заебуриха стала более изысканным блюдом. Сегодня это наваристый суп, в основе которого треска или другая белая рыба и картофель, часто дополняемый северными грибами. Но самый настоящий вкус этого блюда можно попробовать только в старинном поморском доме, где ее готовят по традиционным рецептам.

Сердце оленя

Традиционная кухня саамов, коренного народа Кольского полуострова, во многом сформировалась под влиянием суровых природных условий и образа жизни. Основу рациона саамов составляли мясо оленя и рыба.

Оленина – это не просто мясо, это целый кладезь питательных веществ. Олени, свободно пасущиеся в тундре и питающиеся ягелем, грибами и травами, дают мясо высокого качества. Оно богато белком, витаминами и минералами. Особенно ценится оленина, заготовленная осенью, когда животные наиболее упитанны.

Использование всех частей туши было неотъемлемой частью саамской культуры. В пищу шли не только традиционные стейки и тушеное мясо, но и более экзотические части, такие как сердце, печень и даже голова оленя. Современные повара предлагают множество оригинальных рецептов с олениной, сочетая ее с различными ягодами, грибами и соусами. Например, сердце оленя может быть приготовлено с чернично-сливочной полбой и соусом из черники, а может быть в виде строганины.

Чипсы из ягеля

Ягель, серебристый мох, украшающий тундру, давно стал неотъемлемой частью рациона жителей Севера, а не только северных оленей. Коренные народы издавна ценили ягель за его питательные свойства и целебные качества. Его добавляли в различные блюда, а также использовали в качестве загустителя для напитков.

Современные производители пошли еще дальше и создали уникальный продукт – чипсы из ягеля. Для их приготовления используются только экологически чистый ягель, собранный в отдаленных районах Мурманской области. Ягель тщательно очищают, промывают и высушивают, а затем вымачивают в ароматном ягодном сиропе. Благодаря такой обработке, чипсы приобретают нежный сладковатый вкус и яркий аромат северных ягод.

Приготовление чипсов из ягеля – это трудоемкий процесс, требующий особого внимания к деталям. Каждый этап производства выполняется вручную. Для того, чтобы приготовить их дома, собранный ягель долго, в течение нескольких дней, вымачивают, затем отваривают 15 минут, высушивают и подают на стол. Помимо закуски, чипсы из ягеля подходят и для десерта.

Кукуль

Кукуль – оригинальное блюдо арктической кухни, о котором мало что известно. Возможно потому, что оно весьма простое. Говорят, что его название с саамского переводится, как меховой спальный мешок из осенней шкуры северного оленя. Внешне очень похоже.

Пушистая заварная, очень вкусная булочка с традиционной для северных кушаний печенью трески. Иногда печень трески помещают внутрь булочки, иногда делают в виде «шапки» сверху.

Арктическая кухня – это настоящее путешествие в мир суровых северных красот. Она сочетает в себе древние традиции коренных народов Севера и современные кулинарные техники. Попробовав эти блюда, вы откроете для себя по-настоящему новые вкусы и ароматы.

Читайте также: 8 оригинальных напитков, которые пили на Русском Севере