8 оригинальных напитков, которые пили на Русском Севере

1. Березовица

В словаре Даля середины 19 века можно найти такое определение:

Березови́ца, бере́зица ж. бере́зовникъ м. пск. бере́зовка ж. сиб. нацѣживаемый весною березовый сокъ, который, перебродивъ, образуетъ сладковатый напитокъ.

Березовица была известна на Руси с незапамятных времен и употреблялся не только на севере, но и повсеместно. Она вошла в обиход даже раньше хлебного кваса. А в 18 веке даже появились рецепты шампанского на основе березовицы. В наши дни это напиток почти забыт. Возможно, такая же судьба ожидает и берёзовый сок. Хотя еще полвека назад в деревнях было принято пить подкисший сок берёзы, прекрасно сохранявшийся в погребе.

Если вы захотите попробовать березовицу, соберите весной берёзовый сок и оставьте его в бутылке в теплом темном месте (можно под затвор). Берёзовый сок быстро забродит сам по себе, без всякой закваски. Для ускорения процесса можно добавить несколько изюминок. Через два-три дня вкус изменится. Плотно закупорив бутылку и убрав ее в холод, вы получите зрелую березовицу с легкой газировкой. Изначально содержащиеся в соке сахара полностью переработаются, поэтому для улучшения вкуса можно добавить немного сладости (сахара или меда).

2. Карельский чай

Пóка цяй фырандали, пáроход зá губу ýсвистал?

В глубинках Карелии, как в Заонежье, так и в Пудожье, бытовала поговорка о том, что чайное питие могло затянуться настолько, что даже пароход, мирно скользивший по водам, уходил из поля зрения. Время здесь текло размеренно, и неспешные беседы за чашкой ароматного травяного чая были неотъемлемой частью карельского быта. И по сей день, в этих краях любят собираться за самоваром, наслаждаясь теплом домашнего очага и вкусом душистых трав.

Считают, что черный чай в Карелии появился в начале 19 века и был доступен только богатым людям. Поэтому традиционный карельский чай – это травяной настой, который нередко включает сушеные цветы зверобоя, листья и стебли малины, листья брусники, шиповника, черники, чагу и пр. Рецепты карельских чаев разнообразны, а сами чаи можно найти в продаже или составить из подходящих трав самостоятельно.

3. Кёж

Кёж – это традиционный напиток архангельских помор, который готовится из черной смородины. Его можно варить и из других ягод и листьев, например, из морошки, малины или черёмухи. Но в классическом рецепте кёжа – именно черная смородина, причем все ее составляющие: ягоды, листья, веточки.

Традиционно кёж употребляли как в горячем, так и в холодном виде. Горячий кёж с медом считался особенно полезным в холодное время года, а холодный – освежающим летним напитком. Помимо этого, кёж использовался в качестве основы для приготовления киселей и соусов.

Подробный рецепт кёжа можно найти в интернете. Если кратко, то в воду опускаются веточки, листья и мезга от ягод черной смородины, а также душица. Они недолго провариваются, потом отвар процеживается и снова ставится на огонь с добавлением специй и мёда. Говорят, что лучший кёж получается на костре.

4. Лишайниковый кисель

Если вы загляните в музей «Кирьяж» в Куркиёки, то узнаете много интересного о лишайниках. Например, то, что в Карелии их видов почти тысяча, а из некоторых можно готовить разные блюда и напитки.

Лишайниковый кисель относится скорее к целебным отварам, чем к обыденному напитку. Готовится он из ягеля, цетрарии или других съедобных лишайников. Так, цетрария – это настоящий дар природы, обладающий целым арсеналом целебных свойств. Ее можно сравнить с эликсиром, созданным из десятков лекарственных трав.

Чтобы приготовить лишайниковый кисель, съедобные лишайники либо настаивали на воде, либо варили. В них могли добавлять лесные ягоды или травы. Такой кисель помогал предкам карел справляться с простудными заболевания и укрепить здоровье.

5. Вересовое сусло

Вересовое сусло готовили и пили на Новгородчине. Этот необычный напиток имеет глубокие исторические корни. Его рецепт был зафиксирован князем В.Н. Тенишевым еще в конце 19 века во время его этнографических исследований в Новгородской губернии.

Для приготовления вересового сусла использовали ягоды можжевельника, которые в народе называли «верес». Сначала ягоды тщательно растирали, чтобы выдавить сок. Затем их помещали на сутки в печь для томления. После этого ягоды перекладывали в чапник – специальную деревянную кадку. Чапник заливали водой и оставляли на некоторое время. Полученный настой и назывался вересовым суслом.

6. Черёмуховое топленое молоко

Топленое молоко с черёмухой пили вепсы. Этот малый народ еще можно найти в Ленинградской области, например, в деревне Винницы.

Черёмуха – неотъемлемый элемент весеннего пейзажа любой деревни. Ее пышные соцветия, словно белоснежная пена, украшают сады и огороды. Вепсы издревле ценили черёмуху не только за ее красоту, но и за ее уникальный аромат, который можно не только ощутить, но и попробовать на вкус.

Соцветия черёмухи клали в горшок с молоком и запекали в печи. Это молоко пили с кусочком сахара за щекой или добавляли в чашку чая. Соцветия черёмухи сушили, чтобы готовить черёмуховое молоко в любое время года.

7. Чай с ягелем

Чай с ягелем пили саами. Кстати, cегодня в России живет всего около двух тысяч саами, и большинство из них обитает в Мурманской области. Их культурный центр – село Ловозеро. Интересно, что за последние 150 лет численность саами на Кольском полуострове практически не изменилась.

А чаем с ягелем можно и сейчас угоститься в саамской деревне в Мурманской области. Нужно отметить, что травяной чай – любимый напиток саами, они готовят его с разными ингредиентами, например, ягодами, чагой или съедобными лишайниками. Саами издавна использовали ягель не только для приготовления чая, но и в лечебных целях. Они верили в его способность укреплять здоровье и бороться с различными заболеваниями. А в некоторых саамских обрядах чай с ягелем использовался как ритуальный напиток, способствующий очищению и общению с духами.

8. Журиха

Этот кисельный напиток готовили и пили в Пскове, но об этом мы, кажется, уже рассказывали:

Читайте: Пять блюд псковской кухни, которые вы наверняка забыли попробовать