Пять блюд псковской кухни, которые вы наверняка забыли попробовать

Псковская область — это регион с богатой историей и самобытной кухней, которая сформировалась под влиянием местных традиций, природных условий и культурных контактов. Традиционные блюда псковской кухни отражают простоту и изобилие местных продуктов, а также кулинарные привычки. Мы выбрали пять блюд, которые отражают богатую гастрономическую культуру Псковской области. Если у вас появится возможность попробовать эти блюда, вы наверняка оцените их вкус.

Важную роль в псковской кухне играют супы. Уж если «щи», то наваристые, готовятся на мясном бульоне с добавлением свежих или квашеных овощей. Они питательные и согревающие, идеально подходящие для прохладного климата региона. Если окрошка – то с добавлением вяленого снетка. К снетку, что ловят в псковском «морюшке» здесь вообще особое отношение.

Поэтому первое блюдо, о которым мы хотим рассказать, называется снетовица.

Снетовица — это историческое псковское блюдо, которое представляет собой рыбный суп из мелкой рыбы. Чаще всего для приготовления этого блюда используют сушеного снетка — мелкую озёрную форму европейской корюшки.

Для приготовления супа сначала отваривают бульон на основе мелкой рыбы, затем добавляют картофель и обжаренные лук и морковь. Есть два способа его приготовления: традиционный и с добавлением капусты. Второй вариант в регионе называют «псковскими щами со снетками».

Перед подачей в тарелку со снетовицей кладут зелень и сметану. Иногда суп подают с пирожками с рисом и яйцом.

Рыба вообще играет большую роль в местной кухне, поскольку Псковская область расположена рядом с несколькими реками и озёрами. Часто рыбу готовят в запеченном виде или используют для приготовления различных закусок. Особенно славятся щука и карп.

А значит, вторым блюдом, которое мы очень рекомендуем попробовать будут щучьи котлеты.

Щучьи котлеты — это блюдо, которое традиционно готовят в Псковской области. Оно представляет собой котлеты из щуки, которые обжариваются на сковороде до золотистой корочки. Для приготовления этого блюда используется только свежая рыба.

В Псковской области щуку считают царской рыбой, поскольку она обитает в чистых водоёмах и обладает нежным мясом с минимальным количеством костей. Щука богата белком, витаминами и минералами.

Для приготовления котлет используют филе щуки без кожи и костей. К фаршу добавляют репчатый лук, чеснок, зелень, яйца, соль и перец по вкусу. Некоторые хозяйки добавляют в фарш немного сала или сливочного масла для сочности. Затем формируют небольшие котлеты, обваливают их в панировочных сухарях и обжаривают на растительном масле до готовности. Готовые котлеты подают с картофельным пюре, отварным рисом или свежими овощами.

Щучьи котлеты отличаются нежной текстурой и приятным вкусом. Это блюдо идеально подходит для любителей рыбы и тех, кто ценит традиционные рецепты русской кухни.

В Псковской области, как и в других регионах России, традиционные мучные изделия имеют особое значение в кулинарной культуре. Поэтому к первому и второму блюду вам обязательно подадут традиционные псковские пироги, пирожки да лепёшки.

Для начала расскажем про кокоры, которые издревле являются основой псковского стола.

Кокоры — это традиционное блюдо Псковской области, которое представляет собой лепёшки из пресного теста с добавлением гороха и различных круп. В разных районах Псковской области кокоры могут различаться по рецептуре.

Для приготовления блюда сначала готовят начинку из гороха или крупы, затем замешивают тесто и формируют небольшие лепёшки. Начинку выкладывают на лепёшку и закрывают сверху другой лепёшкой. Края защипывают, а поверхность прокалывают вилкой. Готовые кокоры выпекают в печи или жарят на сковороде.

В качестве начинки можно использовать не только горох или крупу, но и другие ингредиенты: картофель, капусту, творог, ягоды, грибы, мясо. Кокоры обычно подаются как самостоятельное блюдо, но могут быть дополнением к супам или бульонам.

Это сытное и вкусное блюдо станет отличным выбором для тех, кто хочет попробовать что-то новое и необычное.

Пироги любят практически все. Даже люди, которые сидят на диетах, порой позволяют себе отведать это вкусное лакомство. На Руси пироги существуют с древности, ведь даже их название произошло от слова пир. Любое торжество предполагало, что стол будут украшать эти произведения кулинарного искусства.

Красивым и необычным псковским вариантом пирога является накрёпок.

Это вкусный пирог из дрожжевого теста, для начинки которого использовали кашу (рисовую, гречневую, овсяную). А на кашу укладывали солёную рыбу, порезанную тонкими пластиками. Такие пирожки называли накрёпками из-за способа лепки: рассыпчатая каша крепилась при помощи пластов из рыбы.

Рецепт накрёпка передавался из поколения в поколение и стал одним из самых известных блюд Псковской земли. В настоящее время многие рестораны и кафе включают это блюдо в своё меню, предлагая гостям познакомиться с кулинарными традициями региона.

Приготовление накрёпка – довольно трудоёмкий процесс, требующий терпения и аккуратности. Но результат стоит затраченных усилий – это очень вкусное и сытное блюдо, которое может стать украшением любого стола.

После такого сытного застолья, нельзя отказать себе в удовольствии съесть десерт. Круглый год, но особенно осенью, во время сбора урожая, псковичи готовят различные кисели и компоты. Кисели из ягод, таких как малина или брусника, являются не только десертом, но и полезным питательным напитком.

А значит, вы непременно должны попробовать, что такое псковская журиха.

Журиха — это псковский напиток, густой холодный отстоявшийся овсяный кисель с медом и ягодными соусами. Раньше крестьяне его варили и в праздники, и в трудовые будни. Например, для того, чтобы угостить помощников, собиравшихся, для сбора урожая или вырубки леса.

Если не удастся попробовать его в Псковской области, можете приготовить самостоятельно.

Овсяные хлопья залить водой, хорошо размешать и поставить в тёплое место на сутки. Смесь процедить в сотейник, хорошо отжать. В получившуюся в сотейнике цеж добавить мёд, размешать и поставить на средний огонь. Варить несколько минут, непрерывно помешивая венчиком до образования киселя. Снять с огня.

Горячий кисель разлить по стаканам или креманкам. Дать остыть. Перед подачей журихи приготовить соусы из клубники или ревеня, пробитыми блендером, с сахаром. Подавать кисель с ягодными соусами на десерт или полдник.

Читайте о других необычных напитках, которые пили предки

Каждое блюдо псковской кухни рассказывает свою историю. Многие рецепты уходят вглубь веков, отражая как традиции местного населения, так и влияние соседних регионов. Кулинарные особенности региона передаются из поколения в поколение, и каждая семья добавляет что-то свое, что делает псковскую кухню такой разнообразной и интересной.

Таким образом, традиционная кухня Псковской области — это не просто гастрономическое путешествие, но и возможность прикоснуться к культуре и истории этого места, узнать о жизни людей, их обычаях и праздниках, через призму их блюд. Каждый укус и каждое блюдо наполняются любовью и домашним теплом, что делает псковскую кухню по-настоящему уникальной.